穿越古代摆摊小厨娘第688章 山楂红枣糯米卷货郎携糖换甜卷

一、寒日赶圩甜卷引货郎 山坞的冬日赶圩日最是热闹寅时刚过远处就传来货郎的铜铃声。

陈晚星正站在院中的陶瓮旁分拣着竹篮里的山楂——是后山山楂树刚摘的红彤彤的表皮带着霜花咬一口酸得眯眼却透着股清冽的果香。

谢景渊则从储物间搬出一筐红枣是李农户家晒的灰枣肉厚核小晒得干瘪却透着甜香掰开后枣肉呈琥珀色。

“昨日老周托人捎话说近来赶圩走村串户总遇到孩童围着货箱要酸甜口的点心”谢景渊将红枣倒进瓷盆用温水泡着“孙先生说山楂能消食化积红枣能补气血配着糯米做甜卷酸甜软糯既能哄孩子又能给大人解腻正适合货郎带着赶圩。

” 晚星捏起一颗山楂用清水冲了冲咬下一小口酸得直咧嘴“前几日张掌柜来取烤饼说酒楼里客人吃了油腻的肉菜总想要些酸甜点心解腻。

这糯米卷若做得切片冷食裹上糖霜既能当茶点又能作饭后小食比山楂糕更合客人意。

” 话音未落院外就传来熟悉的“叮铃叮铃”铜铃声伴着货箱的“吱呀”声——货郎老周牵着枣红马马背上的货箱堆得满满当当还挂着个布包大步走来。

他穿着件藏青色棉袍脸上冻得通红却笑得爽朗：“晚星姑娘谢小哥！可算赶上你们在家！” 谢景渊递过一碗温热的姜枣茶“老周来得正好正要做些酸甜的糯米卷你先喝碗茶暖暖身子。

”老周接过茶碗一饮而尽哈出一口白气：“痛快！这几日赶圩冻得舌头都僵了孩子们围着要甜点心我那货箱里的糖块都快不够换了。

昨日见樵夫老秦揣着你们做的芝麻糖就想着来讨些酸甜口的既能哄孩子又能给大人解腻比硬糖强多了。

” 晚星刚把山楂核挖干净就见老周身后跟着个梳着总角的小男孩是他的小孙子周小郎手里提着个布包“晚星姐姐！爷爷说你们做的点心最好吃我也来帮忙洗山楂！”布包里装着两罐糖霜还有一小袋冰糖都是县城老字号的甜得纯粹。

老周拍了拍孙子的头笑着打开布包：“姑娘这糖霜是县城‘福源记’的细腻得很；冰糖是陈年的熬汤炖点心最甜。

今日就用这些换你些糯米卷给赶圩的孩子们分着吃也给村里的老人们带些解解腻。

” 晚星拿起一勺糖霜尝了尝清甜不齁：“老周太客气了这点心本就是给大家解乏的。

正好你们来了帮着去核、煮山楂人多快些。

”谢景渊则转身进了灶房拿出陶瓮里的圆糯米“孙先生说这糯米卷要做得软糯不粘牙得用新收的圆糯米泡发透了蒸才够味。

” 二、山楂红枣糯米卷·酸甜软糯款 - 适配场景：货郎赶圩、孩童零嘴、饭后解腻常温可存8天（密封后放入竹篮）冷藏可存18天（取出后无需加热直接食用酸甜更甚）口感绵密软糯山楂的酸甜、红枣的甜香与糯米的黏滑交织甜而不腻、酸而不涩冷食清爽、热食暖身尤其适合赶圩携带、饭后解腻或作为孩童的健康零嘴。

- 基础原料： - 主料：后山新鲜山楂200g（选饱满无虫眼的去核后净重）、李农户家的灰枣80g（去核后切条）、东北圆糯米300g（新收糯米黏性足提前用清水泡发10小时沥干水分）、老周送的糖霜50g（分为两部分：30g用于馅料20g用于表面装饰）、周小郎送的冰糖40g（敲成小块增加甜度） - 辅料：白砂糖20g（调节酸甜度平衡山楂的酸）、清水150ml（煮山楂用）、玉米淀粉10g（增加馅料黏稠度避免过稀）、黄油10g（融化后刷案板防粘无黄油可用无味菜籽油代替）、熟糯米粉30g（撒在案板上防粘将糯米粉放入无油平底锅小火炒3分钟至微黄）、椰蓉15g（装饰用可选）、长方形蒸盘1个（30cm×20cm铺油纸防粘）、蒸锅1个、石臼1个（捣制山楂泥）、木勺1个（搅拌馅料）、刮刀1把（整理糯米卷）、油纸（包裹糯米卷防粘）、竹篮（储存用垫一层油纸） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 山楂洗净后用刀从中间切开挖去内核和果蒂（避免残留苦涩味）；将处理好的山楂切成1cm见方的小丁放入锅中加入冰糖、15g白砂糖和100ml清水大火烧开后转小火煮15分钟（煮至山楂丁软烂用木勺能轻松压碎）。

- 玉米淀粉加入10ml清水搅拌成水淀粉（无干粉颗粒）；将水淀粉倒入煮好的山楂中快速搅拌30秒（煮至馅料黏稠避免过稀导致无法定型）；关火后倒入石臼捣成细腻的山楂泥（保留少许果肉颗粒增加口感层次）放凉备用。

- 泡发好的糯米放入蒸锅铺一层纱布大火蒸40分钟（蒸至糯米完全透明用手指捏起呈黏糯状中途可洒10ml清水避免糯米过干）；取出后倒入干净的盆中加入10ml清水用木勺翻拌均匀（趁热翻拌让糯米更软糯）放至微温（约40℃不烫手即可）。

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