穿越古代摆摊小厨娘第757章 粤式暖糯陈皮红豆沙的冬日甜润

一、寒夜盼暖一碗甜汤的食客心事 蟹壳黄的酥香还萦绕在“星语花坊”的后厨冬夜的冷意却让食客的需求悄悄变了方向。

周三晚上打烊前林晚星收拾餐桌时发现靠窗的座位上留了张便签字迹带着几分暖意：“最近总觉得手脚凉要是有碗热甜汤就好了最好是带点陈皮香的喝着暖胃又舒服。

” 她捏着便签走到正在清洗烤箱的谢景渊身边指尖轻轻碰了碰他的胳膊：“景渊哥你看天越来越冷大家开始惦记热甜汤了。

咱们之前做的都是点心和咸口吃食还没有像样的粤式甜汤要不试试做陈皮红豆沙？我记得你上次从广东带回来的老陈皮还在正好能用上。

” 谢景渊关掉水龙头用毛巾擦了擦手眼睛里泛起熟悉的光亮：“陈皮红豆沙好啊！我小时候在广州亲戚家过年舅妈总熬这个——红豆糯得沙软陈皮香渗在汤里甜不齁人还带着点回甘喝完浑身都暖。

而且这汤能提前熬好放在保温桶里顾客来就能盛比等烤点心快多了。

” “我就知道你会喜欢！”林晚星拉着他走到储物架前翻出那个印着“新会陈皮”的陶罐打开盖子就飘出一股陈香“你看这陈皮放了三年的泡出来的水都带着果香熬进红豆沙里肯定绝了。

不过得提前泡红豆还要去红豆芯不然会苦。

”说着就拿出手机查粤式老方子还特意给广州的舅妈发了语音舅妈在电话里反复叮嘱：“红豆要选颗粒圆的赤小豆泡足4小时才容易煮烂；陈皮要提前泡软刮去白瓤不然会涩；冰糖要最后放煮太久会糊底还要记得加一勺茯苓粉勾芡汤才会稠滑。

” 第二天一早天刚蒙蒙亮林晚星就把赤小豆倒进盆里加温水没过豆子：“得泡到手指能捏碎豆皮才算好不然煮两小时都不沙。

”谢景渊则拿着陈皮放进温水里泡软后用小刀轻轻刮去内侧的白瓤：“这白瓤是涩味的根源刮干净了陈皮才香。

”两人忙到朝阳升起时泡好的赤小豆胀得圆滚滚陈皮也晾成了半干切成细丝铺在盘子里透着一股老广的烟火气。

二、慢熬甜润·粤式陈皮红豆沙 - 适配场景：广东传统甜汤口感绵密甜润带着陈皮的清香适合秋冬季节作为餐后甜点、夜宵或暖身饮品。

尤其适合手脚冰凉的人群、老人和孩子搭配蟹壳黄或糯米鸡食用最佳热食口感最好冷藏后可作夏日甜品加热时需加少许温水避免浓稠。

- 基础原料（约制作20碗每碗200毫升）： - 主料：赤小豆500克（非普通红豆赤小豆更易煮沙口感更绵）、三年新会陈皮30克（年份越久香味越浓避免用新鲜陈皮）、茯苓粉50克（增加稠度可选无则用玉米淀粉替代）。

- 调味：老冰糖200克（甜度比白砂糖温和避免用单晶冰糖）、清水3000毫升（约12碗水根据喜好调整浓稠度）、盐2克（提鲜中和甜味关键步骤不可少）。

- 工具：砂锅1个（熬汤首选保温性好煮出的红豆更沙）、不锈钢锅1个（备用避免砂锅糊底）、漏勺1个（过滤红豆芯）、纱布1块（包裹陈皮防止煮烂后散在汤里）、木勺1把（搅拌用避免刮伤砂锅）、电子秤1台、量杯1个、陶瓷碗20个、保温桶1个。

- 关键步骤： 1. 预处理食材（决定口感的核心）： - 赤小豆：提前用温水浸泡4小时（或冷藏浸泡过夜）泡至手指能轻松捏碎豆皮捞出沥干水分；将泡好的红豆倒入漏勺用清水冲洗2遍挑出破损或虫蛀的豆子。

- 陈皮：用30℃温水浸泡15分钟泡软后捞出用小刀刮去内侧的白瓤（白瓤含苦涩味必须刮干净）切成0.5厘米宽的细丝；将陈皮丝用纱布包好系紧袋口（避免煮烂后影响口感）。

- 茯苓粉：用50毫升冷水搅拌成无颗粒的糊状（提前调糊避免直接下锅结块）备用。

2. 熬煮红豆（慢煮出沙耐心是关键）： - 砂锅中加入3000毫升清水大火烧开后放入泡好的赤小豆再次烧开后转小火盖上锅盖焖煮1.5小时（期间每隔20分钟用木勺搅拌一次避免红豆粘底糊锅）。

- 煮至红豆体积膨胀、表皮裂开时放入包裹好的陈皮纱布袋继续小火煮30分钟（让陈皮的香味充分渗入红豆中此时红豆应已煮至用勺子一压就成沙的状态）。

3. 调味与勾芡（甜而不齁稠滑适中）： - 加入老冰糖和2克盐用木勺轻轻搅拌至冰糖完全融化（盐能中和甜味让口感更有层次不可省略）；尝一下甜度根据喜好调整冰糖用量（避免过甜掩盖陈皮香）。

- 转中火将调好的茯苓粉糊缓缓倒入砂锅中边倒边用木勺搅拌（防止结块）煮3-5分钟至汤变稠滑（提起木勺汤能挂在勺上缓慢滴落即可不要煮太稠）。

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