穿越古代摆摊小厨娘第761章闽式鲜香海蛎煎的暖冬锅气

一、寒风念鲜一锅海味的食客牵挂玫瑰酱乳扇沙琪玛的甜香还没从“星语花坊”的玻璃柜里散去一场突如其来的寒风就让街巷的行人裹紧了外套。

周五傍晚林晚星正收拾着靠窗的餐桌熟客陈叔搓着冻红的手走进来语气带着几分怀念：“晚星啊这冬天一冷就总想吃口带海味的热乎锅气菜要是能有福建那种外脆里嫩的海蛎煎配着甜辣酱吃就太舒坦了你们家能做吗？” 她连忙给陈叔倒了杯热姜茶转身走到正在检查烤箱温度的谢景渊身边眼睛亮闪闪的：“景渊哥陈叔说想吃闽式海蛎煎咱们之前做的不是糕点就是汤品还没有这种带着海鲜鲜气的锅气小吃要不试试做这个？我记得你上周从海鲜市场买的新鲜海蛎还在冰箱里存着正好能用上。

” 谢景渊关掉烤箱拿起一旁的海蛎盒子看了看眼底瞬间泛起光：“海蛎煎好啊！我在厦门鼓浪屿吃过一次——金黄的薯粉浆裹着肥嫩的海蛎咬着能吃到葱花和鸡蛋的香配着甜辣酱热乎得能暖到脚尖。

而且这小吃得用平底锅现煎锅气足才好吃顾客点了几分钟就能好特别适合晚餐时段卖。

” “我就知道你会喜欢！”林晚星拉着他走到食材架前翻出装着红薯粉的袋子：“你看这红薯粉是纯手工磨的比超市买的袋装粉更细腻煎出来的浆更Q弹；海蛎也是当天新鲜的没吐沙不用再泡了。

不过海蛎要不要提前腌一下去腥味？红薯粉和水的比例怎么调才不稀不稠？”说着就给在厦门开排档的表哥阿明打视频电话阿明在镜头里边颠锅边叮嘱：“海蛎加少许料酒和姜末腌10分钟就行别腌太久鲜气会跑；红薯粉和水按1:1.5的比例调调成能挂住筷子的糊状；煎的时候要多放些油中火慢煎底面定型了再翻面最后淋蛋液撒葱花锅气才足！” 当天晚上两人就开始准备食材。

林晚星把海蛎倒进碗里加料酒和姜末拌匀：“得腌到海蛎不腥还能保持鲜嫩不然煎出来会老。

”谢景渊则在盆里调红薯粉糊边加水边搅拌：“粉糊要调得稠一点不然煎的时候会散裹不住海蛎。

”等到夜深人静腌好的海蛎沥干水分粉糊也调好整个后厨都透着一股淡淡的海腥味藏着闽式小吃独有的鲜活。

二、锅气十足·闽式海蛎煎 - 适配场景：福建传统街头小吃外脆里嫩鲜香味浓带着海蛎的清甜和薯粉的Q弹适合秋冬季节作为晚餐配菜、夜宵或小吃。

尤其适合喜欢海鲜口味的人群、上班族和家庭食客搭配甜辣酱、蒜蓉酱或香菜末食用最佳现煎现吃口感最好冷却后可用平底锅加热1分钟恢复脆感（避免微波炉加热会变软）。

- 基础原料（约制作15份每份150克）： - 主料： - 海蛎：新鲜海蛎800克（优选带壳现剥的无沙大小均匀避免用冷冻海蛎鲜味不足）、姜末15克（去腥不可少）、葱花50克（提香可用洋葱末替代增加甜味）。

- 粉糊：纯红薯粉200克（选用手工红薯粉黏性强煎后更Q弹避免用玉米淀粉口感差）、清水300毫升（按1:1.5比例调配可根据粉的吸水性调整）、盐3克（调味提鲜）、白胡椒粉2克（去腥增香可选）。

- 辅助食材：土鸡蛋10个（约500克增加香味和口感不可少）、食用油200毫升（煎制用优选花生油香味浓烟点高）、胡萝卜丝50克（增加色彩和口感可选）。

- 蘸料：甜辣酱150克（优选闽式甜辣酱甜中带辣可自制：番茄酱50克+辣椒酱30克+白糖20克+清水10毫升熬煮1分钟）、蒜蓉酱50克（可选增加蒜香）。

- 工具：平底锅3个（煎制用优选铸铁锅受热均匀锅气足）、硅胶铲2把（翻拌海蛎煎用避免刮伤锅具）、大碗2个（调粉糊和腌海蛎用）、漏勺1个（沥干海蛎水分用）、电子秤1台、量杯1个、厨房纸若干（吸去多余油脂）。

- 关键步骤： 1. 预处理海蛎（鲜味的核心）： - 新鲜海蛎倒入漏勺中用清水轻轻冲洗2-3次（避免用力搓洗海蛎会破）沥干水分；若海蛎有沙可加入少许清水和盐轻轻搅拌静置5分钟让沙子沉底再捞出海蛎。

- 沥干的海蛎放入大碗中加入姜末、1克盐、白胡椒粉用筷子轻轻拌匀（避免用力搅拌海蛎肉会碎）腌制10分钟（时间别太长否则海蛎会出水影响粉糊黏度）。